J’ai essayé la crème anglaise sans œuf

La crème anglaise, rien à voir avec le test de produits nettoyants maison promis... oui oui... je sais, il en viendra d’autres bientôt. Je fais un petit article flash éclair sur le test imprévu de la crème anglaise sans œuf parce ce que l’occasion s’en présente. Il faut dire qu’à la maison, les gourmands ce n’est pas ce qui manque, moi la première. Mercredi dernier je me suis retrouvée devant toute une horde de gloutons qui me réclament à corps et à cris de la bonne crème anglaise. Je n’en avais pas fait depuis longtemps, pour une fois j’avais un peu de temps. Allez, on va faire plaisir à tout le monde, cela n’est pas long à faire, le plus long est le temps qu’elle refroidisse. Soyons honnêtes une seconde, qui laisse le temps à la crème anglaise de refroidir entièrement avant de la déguster ? Qui ? Personne... je m’en doutais... je ne jette la pierre à personne, moi non plus je ne tiens pas jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

Je me suis donc mise à la popote, tout allait bien jusqu’au moment où : catastrophe ! Plus d’oeufs dans le frigo. Panique à bord ! Dépitée, je m’apprête à annoncer à mes petits gloutons que je ne pourrais pas faire de crème anglaise. Au moment où la triste nouvelle va sortir de ma bouche, je croise leurs petits regards luisants de désirs qui se ferment avant que je ne parle. Ils savent. La tristesse est à son comble, je n’ai pas le cœur décevoir leurs attentes, ni les miennes, mois aussi l’envie m’en est venue. Que faire ? Je leur dis que je n’ai plus d’oeuf pour la crème, mais que je vais trouver une solution. L’espoir renaît, ce n’est qu’un contre temps. Aller en acheter serait trop long, je me tourne vers internet dans la recherche d’une solution miracle.

Je ne m’étais jamais demandé si l’on pouvait faire de la pâtisserie sans œuf. Rien que d’y penser était un blasphème pour moi. Forcée par le manque d’ingrédient, j’ai osé franchir la ligne rouge. J’ai trouvé plusieurs recettes de crème anglaise sans œuf – je ne pensais pas en trouver autant et si vite – sans parvenir à choisir laquelle faire pour ne pas rater mon coup. J’ai croisé plusieurs recettes dans une recherche d’un mixte qui me semble être la moins pire. J’ai mélangé les ingrédients suifant pour ma recette de crème anglaise sans œuf :

- 1 litre de lait entier

- 1,5 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

- 40 gr de maïzena

- 60 gr de sucre en poudre

J’ai porté la préparation à ébullition en remuant constamment, fait bouillir environ deux minutes en remuant toujours.

Pour ceux qui lisent mon blog, vous savez que j’ai fait la chasse au sucre. Mais alors, pour t’en mets dedans ? Un peu, de temps en temps, cela reste raisonnable et les portions sont petites. 60 gr est le tiers de la quantité que les recettes que j’ai lues indiquaient pour faire de la crème anglaise ! Oui, j’ai mis trois fois moins de sucre, et je l’ai trouvé un peu trop sucrée pourtant... quand on se déshabitue du sucre, après on le sent bien plus fortement dans la nourriture et il en faut moins.

La grande question : qu’est-ce que vaut cette crème anglaise sans œuf ? Dubitative avant d’y goûter, le succès qu’elle a connu auprès des mes gloutons et de ma personne donne un verdict sans appel : elle est très bonne ! Les enfants ne font pas la différence, les adultes, moi et mon compagnon, nous avons senti qu’il manque un petit quelque chose, mais sans plus. L’absence d’oeuf n’a pas gâché le goût général et le plaisir de manger cette crème encore tiède ou bien fraîche, pour ce qu’on a réussi à mettre assez longtemps au frigo. Les papilles des puristes pourront s’en émouvoir, cette crème anglaise sans œuf est très bonne.

Les points pour sont nombreux, pas de différences pour les enfants, à peine notable pour les adultes, mais sans conséquence sur le plaisir, en cas panne d’oeuf la crème peut être faite quand même, elle se mélange plus facilement et pas de risque de grumeau ou de trop cuire les œufs ce qui donne une texture désagréable. Une petite astuce pour mélanger la maïzena au lait sans grumeau : dans ¼ du lait froid, diluez toute la maïzena au fouet pendant que le reste du lait chauffe et quand elle est bien dissoute rajoutez dedans la préparation.

Les points contre, je n’en trouve que deux : pour ceux qui ont les papilles un peu éduquées, l’absence d’oeuf dans la crème est perceptible, sans ruiner la recette qui reste très bonne. Après, chacun ses goûts ! Second point, la couleur de la crème est plus claire et légèrement teintée par la vanille, comme il n’y a pas de jaune d’oeuf pour la colorer. Une entorse esthétique qui n’a traumatisé personne à la maison.

La crème anglaise sans œuf vaut le coup si vous êtes en panne d’oeuf, et je pense la refaire même si j’en ai, elle plus facile à faire. Comme quoi, des fois un petit problème de la vie permet de découvrir de nouvelles façons de faire, d’apprendre et faire plaisir même quand on à pas forcément tout sous la main. Le test est plus court que les autres, une recette, réussie, elle et bonne ou pas. La goûter 50 fois à suivre ne la rend pas meilleure ou plus mauvaise, c’est ce qui m’a motivé pour partager rapidement cette trouvaille faite dans une situation d’urgence. Les gloutons auraient pu me manger moi !